一些店家运用硝来炒菜，用硝炒过的菜，肉又红又嫩，青菜又脆又绿

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近日，网友发布微博，称市场上一些店家运用硝来炒菜，用硝炒过的菜，肉又红又嫩，青菜又脆又绿。而硝的价钱只要味精的一半。由于省钱，也使得菜能上相，有餐厅不必味精，放的就是硝，而硝是会激发肠癌的。
　　记者调查到，所谓“硝”指的是亚硝酸钠，其实是一种工业用盐。昨天，记者走访了南京的多家饭铺，老板们都透露表现，不会运用亚硝酸钠替代味精。“那种器械吃多了会中毒的，谁敢用阿谁炒菜啊？我们炒的菜本人也是吃的，不会拿本人的安康恶作剧。”一位店老板说。
　　微博：　　饭铺用硝替代味精炒菜　
　“难怪肠癌那么多！硝已成了另一种味精，有餐厅在用。用硝来炒菜，只需放一点点，肉又红又嫩，青菜又脆又绿，滋味鲜又好。”昨天微博的一条信息惹起了网友的普遍存眷。据网友的微博引见，硝的价钱只要味精的一半，良多餐厅“特征”菜都不必味精，放的就是硝。喜欢吃卤肉饭的人要留意了！
　　由于触及食物平安，不少热爱美食的网友对此透露表现了担忧，有网友半信半疑，以为如许的传言有点夸大，不靠谱。“硝就是工业用盐啊，用这种器械能替代味精吗？吃多了要中毒的，并且能省几多钱呢？”也有网友言辞气愤：“我就说外面小吃店里的菜怎样那么好吃，卤肉饭怎样那么喷鼻，本来是加了工业用盐啊！”
　　走访：　　老板说如许做价值太大
　　那么能否真如网上所言，一些饭铺餐厅会运用硝来炒菜呢？昨天，金陵晚报记者对一些饭铺进行了走访，当据说网上传言有人运用硝替代味精时，店老板忙不及摇头透露表现，不值得为了省一点钱用工业用盐来替代味精。常府街的一家饭铺的老板吴师长教师通知记者，所谓的硝就是亚硝酸钠，是一种工业用盐。“阿谁比食用盐和味精廉价，但吃阿谁会中毒的啊，出了工作谁能承当呢？被查到的话一定是重罚关门的。”吴老板带着记者来到饭铺的后场，在案桌上，记者看到了味精和食盐，吴老板又找来了本人库存的一些味精和食盐，记者看到，这些食盐和味精都是正轨厂家出产的。
　　吴老板引见，自家饭铺的卤肉饭口碑不错，并且肉的确比拟有咬劲，但不是由于添加了什么其余器械，而是在选材上很考究。“对猪肉的要求很高，最好选用猪的后腿肉，并且必然如果刚杀好的，猪肉摸起来还带有余温。猪肉买回来后还要再加工。”吴老板指着饭铺后场的几个饭盒说，他本人和饭铺的效劳员午时也是吃的饭铺的卤肉，不会为了好吃或许省钱乱花工业用盐。“那是害人的行为，也是砸本人的牌子。”吴老板说。
　　在杨公井的一家饭铺，老板陈师长教师透露表现，他据说过硝这种器械。“我们做小吃的，也据说过有人运用硝来给肉上色，然则不会很多运用固体的硝，也就是用硝水。”陈老板说，硝水就是含有硝酸钾或硝酸钠的溶液，加热会发生亚硝酸钠，对人体有必然损伤，不克不及很多食用。陈老板坦言，南京的卫生监视任务抓得很严厉，这几年对食物平安的例行反省也很频频，应该不会有报酬了省钱冒险用工业用盐替代味精。
　　记者随后又走访了几家超市，各大超市的柜台里都用食用盐和味精出售，记者看到，500克的味精价钱在10元左右，而250克的食盐售价只要1元，超市任务人员透露表现，这里没有工业用盐出售。“阿谁不克不及吃，会中毒的。”任务人员说。
　　专家：　　亚硝酸钠的确会招致肠癌　
　记者查阅材料调查到，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，首要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及味道都与食盐类似，并在工业、修建业中广为运用，肉类成品中也答应作为发色剂限量运用。由亚硝酸盐惹起食物中毒的能够性较高。食入0.3—0.5克的亚硝酸盐即可惹起中毒甚至灭亡。
　　那么真的会有人用工业用盐替代味精吗？食用亚硝酸钠能否会激发肠癌？记者就此采访了南京军区南京总病院普外科主任医师江志伟，江志伟是研讨肠癌的专家，他通知记者，当前临床上曾经证明，亚硝酸钠的确是肠癌的诱因之一，长时间摄入亚硝酸钠的人，肠道呈现病变的几率要比正常人大，得肠癌的风险也会添加。
　　江志伟引见说，当前医学界公认的几个要素会诱发肠癌，其一是长时间食用高能量高脂肪的食物，这会使得人的代谢呈现问题，进而使得细胞发作病变。其二是生果蔬菜以及炊事纤维摄入缺乏，使得肠道呈现问题。其三就是亚硝酸钠的很多摄入，轻易惹起肠道的病变。江志伟通知记者，熏烤和腌制食物在制造中会发生亚硝酸钠，因而建议人人少吃这类食物。“以前我们就曾碰到过很多吃烤羊肉串形成食物中毒的病例，实践上就是亚硝酸钠中毒。” 江志伟透露表现，因为工业用盐对人体风险比拟大，会形成人中毒，呈现恶心、吐逆、腹痛等景象，因而直接用工业用盐替代味精的能够性不大。
　　监管部分：　　添加剂治理十分严厉
　　那么当前南京市场上对亚硝酸钠的监督工作若何？南京市餐饮效劳食物平安监视所盛强科长通知记者，亚硝酸钠属于食物添加剂，对它的运用在局限和用量上都有严厉的规则。依据食物添加剂运用规范（gb2760-2011）的规则，只要腌肉、酱肉、油炸肉类、罐装肉等食物中可以添加亚硝酸钠，但添加的量有严厉的规则，依照规范添加不会对人体形成损伤。“从当前我们调查的状况看，普通状况是饭铺误把亚硝酸钠当做食盐运用，形成中毒事情，而用工业用盐替代味精的能够性很小。”盛科长说，南京对添加剂的治理十分严厉，起首一个季度会例行进行具体反省，其次每年国度和省市相关部分会进行抽检，此外还有添加剂的专项反省。“假如发现店家超量运用工业用盐，会按国度律例对其进行处分。” 盛科长说。  

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